近年的研究表明番茄红素具有优越的生理功能。在类胡萝卜素中的抗氧化性最强，并且具有防癌和抗癌的保健作用。介绍了工业上可行的几种提取方法。番茄红素是很有开发价值的一种功能性天然食用色素。番茄是一种营养极其丰富的蔬菜，具有良好的辅助医疗和保健作用，而且适于进行一系列工业深加工，番茄制品在国际市场上有着广阔的前景。近年来由于新疆特特的地理环境优势，新疆加工番茄产业发展十分迅速，已经成为我国最-大的加工番茄生产和加工基地。 哈佛大学在对美国47894名医务人员进行的随访研究分析也证实，能提供大量番茄红素的番茄制品的摄入量与前列腺病变危险性呈十分显著的负相关，发生前列腺病变的危险性平均下降21%（甚至可达34%)。 ——摘自《现代泌尿外科杂志》 在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。番茄红素在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用。有证据表明在冠心病死亡率比较方面，血清番茄红素水平较低者，冠心病死亡风险性增加。