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1、将牛筋加姜片、适量清水煲3小时,制成牛筋汁待用;
2、将牛柏腩放到卤水中煲至冧软,捞起,放到牛筋汁中,入冰箱冷藏;将海鲜酱、沙茶酱、卤水调配成酱汁,装到冰淇淋饼筒内;
3、食用时将牛柏腩切成小方块,配酱汁上桌即可。
点评:
徐汝忠先生今年研发的一款新菜,是首届岭南粤菜发布会的发布菜式。卤水并不陌生,冰淇淋筒也是平常,但两者搭配就颇为新奇了,实际是借冰淇淋筒之形盛装酱汁。吃过牛柏腩的人很多,但是啫喱牛柏腩就引起人们的好奇心,刁钻的烹饪手法,没有十几年的厨艺功力是很难做好这道菜的。