餐饮服务员要善于通过观察来判断顾客的不同身份,因为不同身份的顾客对饮食肯定有着不同的要求,一般工农顾客比较讲究经济实惠,偏爱价廉、量大、能下饭的菜肴,但随着生活水平的提高,他们对菜肴的要求也讲究质高、精细,但要数量充足。知识分子、干部比较喜欢精细、清淡、少而精的菜肴。文化界人士则要求菜肴鲜嫩、营养价值高,口味要避酸麻,免刺激。华侨一般喜欢家乡口味菜肴,普遍要求新鲜蔬菜,轻油腻、避内脏,数量不要太多。不同身份的顾客对饮食的要求一般情况下是不同的,餐饮服务员在推销菜品时一定要做到因人而异,这样才更容易推销成功。