对于牛蹄筋这道菜，一部分人在吃跷脚牛肉的时候是不会点这道菜的，担心牙齿能咬碎么？
但是，牛蹄筋不是大家所想的那样那么难以咀嚼。牛蹄筋营养价值高，俗话说“牛蹄筋，味道赛过参。”
对于大家挑选牛蹄筋，是有讲究之处的，牛蹄筋分为许多种，牦牛好，黄牛次之，再次是水牛；壮年牛好，小牛和老牛次之；好斗者好，体重者好，无病者好。有些动物也含有蹄筋，其中，熊掌和骆驼掌上等，而马蹄驴蹄猪蹄则劣等。
牛蹄筋在吃跷脚牛肉时，多的是选择煮着吃。除此之外常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。
大家可以选择这道菜品尝品尝。
给大家分享一道卤牛蹄筋：
卤牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋4条
调料：卤汤1锅,葱适量,姜适量,料酒适量
做法：
1、牛蹄筋先氽烫过，然后冲净泡沫。
2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。