日本料理菜谱设计清晰明朗又颇具匠心的菜品规划
我们前面说了,菜谱点菜其实跟超市购物是一样的道理,超市商品不仅重视包装,陈列也是大有学问。菜谱点菜也是一样。
我们作为经营者,首先要明白自己的出品定位和消费定位,其次要站在消费者的角度去揣摩消费者的消费心理,只有弄明白这三个要素,才能有目的,有策略地做好自己餐厅的营销。菜品规划就是营销策略中最重要的一点。
经营一家餐厅,对于自己的出品的品质要了如指掌,例如自己出品的优势与劣势,原材料的成本与备货存量,单一菜品的销量和好评度,不同时段不同顾客的口味偏好和消费能力,同一区域同行的出品竞争力等,这些了解清楚了,就能合理制定菜品的定价和合理安排菜品的先后顺序、大小位置、出现频率等,这就是典型的菜谱营销策略。
不要完全依赖菜谱公司去做这些事,更不要迷信所谓的专业菜品规划机构