芦笋属百合科，多年生宿根植物，芦笋的食用部位是其幼嫩茎。它是春季地下茎抽出的，嫩茎肥大，顶芽圆，鳞片紧密，出土前采收的色白肉嫩，称为白芦笋，幼茎见光后呈绿色，成为绿芦笋。
白芦笋多制罐头，营养丰富，是一种名贵的蔬菜，单芦笋并非芦苇的嫩茎，而是因其壮如春笋而得名。
芦笋原产地中海沿岸 小亚细亚及原苏联高加索 伏尔加河和额尔齐斯河泛滥区，西伯利亚和中国黑龙江沿岸亦有野生种，我国各地均有芦笋栽培。
由于芦笋肉质洁白细嫩，口味香郁，含有较多的蛋白质，而无脂肪，清新爽口，因而盛行世界各国，欧美国家的高级宴会上常见此菜。
芦笋营养分析：
芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能曾进食欲，帮助消化，在西方，芦笋被称为十大名菜之一，是以阿红高档而名贵的蔬菜。现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的营养，含量比例恰当。经常使用对心脏病 高血压 心率过速 疲劳症 水中等病症有一定的疗效，同时芦笋对心血管病 血管硬化 肾炎 胆结石 肝功能障碍和肥胖均有益。
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