白银清油火锅底料批发 火锅店卫生管理主要包括环境、餐桌用具、火锅桌、备餐间以及公共区域的卫生。
(l)环境卫生是指餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具、各种装饰品、挂画工艺品等。
地面卫生。地面不论采用何种材料,都应保持洁净,如大理石地面要天天清扫、打蜡上光。一般水磨石地面每天必须冲洗,以保持干净、清洁。
墙壁及天仡板卫生。要定期除尘,墙壁和天花板要定期用清水擦拭,保证清洁美观。
门窗玻璃要每周擦拭,雨天或风天过后及时擦拭。灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭、清扫。
火锅桌用具卫生。每天点火前应用干净的毛巾认真擦拭,桌L服务用品如调味架必须每餐清洗,调味瓶不能有渍印。
餐具餐桌的卫生。食用火锅后认真清理,桌面要干净,备餐用具要摆放有序,码整齐,特别注意消灭蟑螂,并经常更换垫布或垫纸。
备餐室的卫生。要餐餐整理,并保持备餐调料柜、家具柜的整洁干净,井然有序。
火锅厅公共区域卫生。一般是指附近的休息室、走廊等,要认真清扫。
火锅餐具的洗涤消毒管理。洗涤、消毒餐具对保证宾客的健康有着特殊的意义。消毒洗涤工作是一项要求细致严格的经常性T作,涉及的范围广,工作量大,要注意合理组织、加强领导,并注意选择适当的消毒方法,认真操作,保证质量。