，我们在做烧鸭的时候，要想把皮肤的作用发挥得非常好，那就需要对于火候有个很好的掌控，因为，火候太大容易把皮水烧糊，火候太小，又不能够很好地烧制成熟，所以，我们要把它掌握在个稳定的范围内，只有这样才能够使得烧制出来的烧鸭，味道鲜美独特受到了顾客的喜欢。深井烧鸭烧制技术，做好烧制工作，也离不开早期准备工作的配合，比如给光鸭打气、烫皮、调制皮水。笔者了解到，在烧制的过程中，炉内温度的恒定对于烧鸭烧鹅的上色和脆皮有定的作用，如果你的炉温时高时低，烧制品必受影响。

我来自《粤港烧腊论坛》，今天来谈谈，烧鹅作为广式烧腊核心拳头产品，其好差直接决定着师傅的技术水准。很多人轻易被一些自称“大师”、“星级总厨”、“奥运总厨”、“烧腊泰斗”等“浮夸风”忽悠了，归咎原因在于没有掌握一套评判标准！你是烧腊新手，不知道啥是好啥是差，懵懵懂懂很轻易就被人忽悠！

传统的口味更让人眷恋，不添加香精和色素，核心酱料采用古老的手工打磨制法，调料源自天然食材，这样的烤制的烧鸭