重金属会使蛋白质变性。而过氧化氢酶是蛋白质，因此过氧化氢酶受到影响，过氧化氢酶的活性会失去。过氧化氢酶存在于动物肝脏中，具有解毒的作用。从生化角度上讲的话，是因为重金属破坏蛋白质的内部结构，具体比较复杂，例如，--COO负离子会变成--COOM（M为那种金属），还有二硫键-S-S-会被破坏产生-SM，等等，这样会使这个酶变性，失去了他的空间结构（三级和四级结构）和功能 双氧水的专业名词叫过氧化氢(H2O2)，是一种氧化剂'>强氧化剂。过氧化氢是天然存在的一种化学物质，存在于空气和水中，光照、闪电和微生物均可产生过氧化氢。过氧化氢溶于水，就成了人们常说的双氧水。其实，早在十八世纪，人类就发现并开始使用双氧水，在食品工业中，过氧化氢主要用于软包装纸的消毒、罐头厂的消毒、奶和奶制品杀菌、面包发酵、食品纤维的脱色等，同时也用作生产加工助剂。此外，在饮用水处理、纺织品漂白、造纸工业、医学工业以及家用洗涤剂制造等领域，双氧水也都发挥着重要的作用。 实验室购买的双氧水一般就两种规格，30%和45%，做试验的话，可以直接用，但催化高浓度双氧水一个是存在一定危险性，另一个就是氧气纯度会受到影响，因为高浓度双氧水会挥发出过氧化氢气体，所以要先稀释一下！至于准确浓度，没有明确规定，但一般不会超过20%的！ 99%的双氧水根本弄不到，除非自己用减压蒸馏法或曝气法浓缩，而且制得的双氧水绝对不能催化分解，只能做火箭的氧化剂！