菜单是餐饮企业给顾客最直接的购买途径，即产生销售的介质，既然是销售，那么就是营业额，就是利润率，增城菜谱制作，怎么能够随便呢1、脱离品牌定位谈菜单设计定位，其实就是聚焦、狭窄而深入你的产品(品类)，是一场关于心智的竞争。然而很多人都难以做到，没有真正领会定位的真正意义。这是企业一战略!无定位、无品牌、无认知，哪来心智占领人如此，企业如此，品牌如此!菜单设计好了，顾客都爱来你的餐厅！
零餐菜单的编排原则零餐菜单的编排方式很多，有的按烹饪技法分类排列，有的按原材料类别排列，有的按价格档次排列。但是无论怎么排列，以下几个问题都是值得我们重视的：1．必须突出招牌菜的地位餐厅应该将自己最有特色、最拿手的几道菜品放在菜谱的首页，并用彩照和简练的文字予以着力的。2．控制菜品数量菜单上的菜品一般在80-100道（包括小吃、凉菜）就可以了，太多了反而不利于客人点菜，不利于厨师的加工制作。如果是快餐厅，菜单上的菜品还会大大减少。因为快餐是在卖时间，品种复杂了肯定是快不起来的
菜谱既是艺术又是宣传品：菜谱无疑是餐厅主要的广告宣传品，一份制作精美的菜谱不但可以提高用餐气氛，更能反映餐厅的格调，是客人对菜谱内所列的美味佳肴留下深刻印象。有的菜谱甚至可以被视为一种艺术品，让人欣赏并留作纪念，带给客人美好的用餐体验。菜谱是沟通消费者与接待者之间的桥梁：消费者通过菜谱来选购自己所喜爱的菜肴，而接待人员通过菜谱来餐厅的招牌菜，两者之间藉由菜谱开始交谈，使得讯息可以交流，形成良好的双向沟通模式。菜谱象征餐厅特色水准：菜谱上的食品项目、饮料品种、价格及质量等就能显现餐厅商品的特色和水准，以留给客人良好和深刻的印象。一份制作精美，设计独特的菜谱往往会增加顾客的食欲，色香尽溢，望图生津。
这类菜品利润低，但很畅销，如：狮子头、小笼粉蒸肉等。应对措施为：组合推销，诱客对于起着吸引顾客的金牛菜品，采取“维持”策略，这些菜品也是菜牌中有吸引力的菜品，是我们金百万经营中的“诱客品”，这类菜品调高价格要谨慎。要将这类菜品与其他盈利水平高的菜品结合推销，提高综合盈利水平。绣球香芋属于甜品，可以采取这一策略。如顾客点了一桌菜可及时向其推销绣球香芋，提高销售率。必要时放弃 对于低利润却非常畅销的金牛菜，必要时也可采取“放弃”策略，取消这类菜，菜谱制作印刷，因为他们盈利水平低下，会影响了其他盈利水平较高菜品的销售，使整个菜单的盈利能力下降。如：梅干菜烧肘花的市场占有率为30%，而只有10%的顾客认为它很实惠，其实此菜利润很低。所以我们可以把梅干菜烧肘花取消或安排在不显眼的位置，将顾客需求引向高盈利菜品。
有人把菜单称之为餐厅的“灵魂”。因为餐厅的一切都是围绕菜单而进行的，每天订购的原料、厨房的合理设置、“拳头”产品的营销，甚至品牌的建立和发展，都离不开菜单的布局。对于“小而美”餐厅而言，菜单的布局更为重要。“拳头”产品重力出击所谓“拳头”产品，是指提到一家餐厅想到的主打特色菜品，在同行业具备足够的竞争力。比如去米字旁年糕火锅，奔的是年糕火锅；去炉鱼餐厅，吃的是烤鱼。在菜单排布上，“拳头”产品通常放在首页，便于突出展示。品类瘦身少不了“小而美”餐厅，在菜单品类的精简上可谓是下足了功夫。看看这家“卖汤”餐厅的菜单瘦身效果：一共五种品类，以特色汤为主打，还有饭或面、煲仔饭、海鲜系列和少数另点时蔬可供选择，所有品类下的菜品都散发着浓浓的港式风味。“小而美”餐厅菜单上的所有菜品，应该契合餐厅定位，不跑题、不跨界，不求多而全，但求小而聚焦。
轻装上阵是为了跑得更快。
