、 整桌菜品的搭配要求:每桌必须有凉菜、热菜、海鲜、肉菜、整鱼、汤(5人以下除外,特殊要求除外)。(2)、菜式搭配以厨房制作快捷,符合客人口味,保证酒店利益为佳。 1、了解客人生活习惯,根据其口味特色做好菜品的搭配