菜单设计:诱客菜占35%
在给菜品定价时,我们设计了很多的诱客菜,比如售价在20元以下的菜品,占到了菜品总数的35%(其中售价在15元以下的菜品数量,占到了菜品总数的 10%),售价在25元--40元的菜品数量占到了菜品总数的45%,售价超过40元的菜品数量只占到了我们菜品总数的10%。这个菜价设制比例让食客看到的是实实在在的实惠。
其实,我们在设计菜单时,运用的是PI值。PI是PurchaseIndex的简称,也可以称为商品的购买指数、商品的人气度或者商品的聚客指数。我们可以通过这个数值来调节我们菜单中各个价格区间的菜品数量,又能保证我们的综合毛利在我们控制的范围之内,由此我们得出了的菜单设计思路。以凉菜为例,10元以下的凉菜大概占凉菜总数的 30%元的凉菜大概占到菜品总数的20%元的占到菜品总数的30%,售价在30元以上的凉菜大概也占20%。