炒菜，可以说是基本的也是应用广泛的烹饪技法。炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材，经过加工或采用适当的辅助措施，滑油或焯水后，放入烧热的油锅中，用旺火或中火迅速翻炒，加入调味料做成菜的烹调技法。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块，动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生，再用旺火翻炒至入味成菜。
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学习详情
学习内容 小炒基础 切配技术 、翻锅技术 、生炒 、熟炒 、滑炒、 干炒 、爆炒技巧 、火候掌握等。
食材处理 青菜处理 、家禽处理 、水产品处理 、干货水发 、馅料制作 、肉料腌制等。
蔬菜小炒 、炒空心菜 、酱香茄子 、炒韭黄 、干煸四季豆 、虎皮青椒 、酸辣土豆丝 、清炒香菇 等。
禽蛋小炒 青椒炒鸡蛋 、番茄炒蛋 、丝瓜炒蛋 、洋葱炒蛋 、青椒斩蛋 等。
豆制品小炒 麻婆豆腐 、肉沫豆腐 、熏干炒蒜苗 、木耳烧腐竹等。
畜肉小炒 鱼香肉丝 、京酱肉丝 、回锅肉 、水煮肉片 、红烧牛腩 、青椒肉丝 、千张肉丝 、水煮牛肉 、红烧排骨 、爆炒猪肝 、火爆腰花 、麻辣肚丝 、干煸肥肠 、泡椒鸡杂 、宫保鸡丁等。
水产小炒 水煮鱼片 、红烧鱼块 、清蒸武昌鱼 、干煸鱿鱼丝 、等。
米面小炒 蛋炒饭 、扬州炒饭 、花式炒饭 、花式炒面 、炒粉等。
学习时间 师傅手把手授课，包教包会,学会为止。一般7天左右，根据个人情况而定，直到完全掌握小炒技术为止。
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湘味轩联系人：李菲
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