一、 米粉传说
桂林米粉的传说讲了好多年，谁也不清楚，也没得几个人去考证它。传说讲秦始皇派史禄率民工开凿灵渠，灵渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游览桂林山水。他老哥子有个嗜好，爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒，脆啊。来到漓江一看，哇，漓江里的鲤鱼用手就捧得起，乐得他乱拍屁股，叫船家赶快弄来，银子多多给。一餐不晓得要用好多条鲤鱼才炒得出一海碗，秦始皇在漓江上游了半把个月，杀了成千上万条鲤鱼去。急起漓江里的鲤鱼王乱跳，发誓要把秦始皇的游船拱翻去，让他葬身鱼腹！河伯知道了警告说，帝王之事乱来不得，你赶紧另想办法吧。鲤鱼王急中生智，用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫绝，从此桂林米粉就问世了。
后来，秦始皇“焚书坑儒”成了千古暴君，老百姓不喜欢他了，干脆把桂林米粉的传说内容改头换面，改成桃花江上摆渡的年轻人，救了漓江的鲤鱼王，鲤鱼王问他要什么报答，年轻人是孝子，说老母亲有病，胃口不开，鲤鱼王听了，就教他学会了制作米粉的工艺，老母亲一吃，又可口又消化，病也好了。因那年轻人是瑶族人，所以传说讲米粉早是瑶族同胞做出来的。从前，米粉作坊压花格窗上．总爱挂一条木制的鲤鱼，就是根据这些传说来的。
二、 桂林米粉经营特点
走进各地的桂林米粉店，往往你可以看见价目上写着很多品种，比如：卤菜粉、牛肉粉、叉烧粉、锅烧粉、牛腩粉、酸辣笋尖粉、大排粉、辣子鸡丁粉、大排粉、素粉等等，其实这些米粉店万变不离其宗，绝大部分的米粉都要用到卤水，卤水的好坏决定了味道的好坏，只要把品种变一下，品种多了，客人的选择也多了，有一些品种的价格就可以稍微卖高一点，这样利润也就来了。因地制宜，各地饮食习惯不同，开店除了宣传桂林米粉的历史文化，也要根据当地的情况来变换品种，再一个就是桂林米粉是大有文化在里头的，用感情去做，不仅仅是依靠好的技术，好的口味，做生意不可只因为效率而忽略了吃米粉的一种氛围，它可能因此成为你的特色，成为你的招牌。
桂林米粉培训
三、培训情况
培训内容 ·五香牛肉粉·牛腩粉·酸辣笋尖粉·什锦米粉·卤鸭米粉·叉烧米粉·榨菜肉丝粉·香菇鸡肉粉·排骨米粉·肉丸粉·猪肚粉·鸡蛋粉·牛排粉·番茄肉酱粉等
课程安排 1.桂林米粉的基础知识与经营方法。
2.桂林米粉卤水的配方和熬制。
3.桂林米粉高汤的熬制。
4.桂林米粉牛肉的卤制，肉皮酥的制作。
5.脆皮豆、酸笋的制作，叉烧的制作。
6.各式桂林米粉制作流程。
7.肉质、卤汤、高汤等材料的保管与存放。
8.店面经营的选址原则、原料设备的采购途径。
9.投资预算及风险回避，店面经营的技巧与管理方法。
培训时间 不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般5天左右，视个人情况而定。
培训费用 包含技术转让费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。、
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