湘菜，闻之则辣，湖南、四川、贵州、云南，是我国知名的四大食辣地区，四川与其它三省不同，四川的辣，并非纯粹，吃过正宗川菜的朋友都知道，川菜并不是很辣，与辣相比，它的味道中，更多的是麻，所谓麻辣！
而湖南、贵州、云南，则是真真正正的辣了，辣得纯粹与尽兴，而湖南的高辣剁椒酱，只需轻尝一口，便会辣得你直伸舌头。
而湖南菜为什么能这么辣呢？其实，湖南菜的必备法宝就是干辣椒，干辣椒的辛辣与芳香常常被用来制作成各种辣椒酱、辣椒粉、汤料或佐料之类的，而这些辣味配料加上新鲜的辣椒，则成了湘菜的味之魂，其中用得较多的辣椒品种，则是湖南地道、正宗的湖南辣王，辣味浓烈，佐菜首选。
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