α-葡萄糖转苷酶
葡萄糖氧化酶是由纯化的米曲霉经深层发酵而得，该产品可催化葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢。
粉状产品，是灰白色、流动性好、无粉尘的微粒，其粒度在100目下。 味魅®HF621在pH3.5-7.0的范围内活性稳定，同时可耐温至少50℃。 0.1-1.5克/l00公斤面粉(即1-15ppm)。佳用量决定于面粉的质量，最终由烘焙或蒸制试验来确定。添加过量可能导致面筋过度氧化而变脆弱。
抑制剂
铜、钛、钴等金属离子对本品有一定的影响。铅、铝、锌等金属离子对本品有较强的抑制作用。
贮存
建议密封储藏于干燥、低温的环境中（≤25℃），在冷藏条件下（4-8℃）储藏。
25℃以下，液体可以储存3个月，保质期内酶活不会降低于产品标示的活力；4℃以下，可较长时间储存。
