小吃市场有多大？一位食品界权威人士曾说过，小吃面对100%的消费者。近年来，国内小吃市场日趋火爆，催生了小吃连锁店的快速发展。在湖南，从龙虾，到石锅鱼，再到酱板鸭，随处可见小吃熟食连锁 店，这些店专注于某一个品类，甚至只卖一个品类，仍然能以每年十几家甚至几十家的扩张速度在发展。
据了解，与鸭脖子等外来小吃相比，“酱板鸭”在湖南历史悠久，已形成一种特有的酱板鸭文化。今年新 崛起的湘春酱板鸭门店店，仅仅半年时间，就开了多家湘春酱板鸭分店，所有商业模式中，连锁行业是最 成功的模式，根据国际连锁协会统计的数据，个人开店的成功率通常只有40%，而运用连锁的模式，可以 达到80%的成功率。这是已经被证实的可行的方式。
湘春酱板鸭把路边摊推向形象店，把形象店运营成连锁经营。运用全新经营理念颠覆传统。
目前市场上也有不少单纯经营酱板鸭的门店店，会遇到淡季旺季的尴尬，就是在夏季销量会下滑，湘春酱板鸭以新的产品系列，突破经营模式、产品搭配模式及盈利模式，将酱板鸭的不同品种、鸭脖系列、 凉菜系列进行巧妙搭配，让连锁店无淡季可言。湘春酱板鸭的这种商业模式，将传统路边小吃带到了一个 全新的发展方向。
