面包发霉主要是由霉菌作用引起的，其中的污染霉菌种类很多，包括青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。
虽然烘焙食品在整个生产过程中，均是使用高温制作，但是烘焙食品的后期保存阶段却易受霉菌等微生物的侵染，特别是在潮湿多雨的季节，更加会导致导致食品口味酸败、色泽和营养价值大打折扣，大大降低烘烤食品的保质期。
国内已发生多起面包霉菌污染超标等食品安全事故。相关部门已经勒令查处及违法处罚，生产企业应该引起足够重视。
引起发霉变质的主要原因是：
01产品来源于欧洲，达到欧盟的各项要求和安全认证，同时经过国内权威机构的检测，完全符合食品厂HACCP的要求，可以放心出口全球；
02在生产环境中烘焙产品污染到的微生物迅速生长繁殖发生霉变。如果产品在发现发霉，第一天发霉点很小，经过2到3天，发霉点没有扩散增加，那么就完全可以判定是属于二次污染。很多客户一碰到产品发霉，第一步不是去寻找产品发霉的原因，而是把矛头对准了防腐剂，其实这样是不对的。
众所周知，面包水分活度高(Aw>0.9)在贮藏中很容易引起微生物的污染和繁殖。为延长保质期，有些企业就添加丙酸钙之类的防腐剂。
然而作用有限，只能在几天之内防止霉菌在面包上生长。刚出炉的面包是无菌的，出炉以后，空气中无处不在的曲霉和青霉的霉菌孢子和菌丝体有可能污染面包。要防止焙烤制品霉变，就必须在产品冷却、分割和包装时减少霉菌污染。
生产食品其实是一个系统的工作，要想产品安全可靠，不出现问题，我们就应该是多个方面下手去解决产品发霉？
01防止微生物的污染
严格选择卫生安全的食品原料，加强生产加工过程的卫生防护，注意从业人员的个人卫生，厂房、工具进行定期的清洁与消毒，车间墙面、顶面选择防潮、防霉的材质不易于霉菌及其他微生物的滋生。
02抑制有害微生物的生长与繁殖及产毒
霉菌易在潮湿和黑暗的环境中繁殖，可通过控制环境温度、湿度、氧浓度、食品的pH值和水分活度等影响微生物繁殖的条件来控制，例如：阳光晒、紫外线照射、通风换气都会起到明显的预防效果。
03选择合适的灭菌方法
如安全化学杀菌、热处理、辐照、有针对性的烘焙防腐剂等杀灭有害微生物和破坏产生的毒素。根据先进的HACCP管理系统，减少加工过程中产品染霉菌的机会是至关重要的，包括生产所用到原料的选择及储存环境；生产车间的环境卫生；生产设备及工具的卫生管理、维护保养；员工的操作等。
诺福生态拥有完美的面包霉菌解决方案，依靠比利时IC集团高效的食品级杀菌产品结合多年微生物控制经验自主研发的纳米化干雾消毒技术打造全方面包生产过程霉菌控制，彻底预防霉菌污染。关于此方案的更多详情与技术，请与钟工联系。
此外应用诺福杀菌产品具有以下特点：
01具有高效广谱快速的杀菌能力，可杀灭有害细菌、真菌、病毒以及有害微生物种类包括：大肠杆菌、粪链球菌、嗜热菌、霉菌、酵母菌、乳酸菌等300多种；作用效果持久，不受外界条件影响，解决食品微生物超标等问题；
02完全环保，完全生物可分解，对人、畜无害，无腐蚀性，无残留；
03无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水。不会改变接触物品的口感、颜色、PH值；
04见效快，作用时间长，效果明显，能完全杀死有害菌；
05应用弹性大：在低浓度时，依然有显著效果，在高达95摄氏度时仍然能起作用；
06产品应用简单，无需特殊装置。不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技术就可以应用，可以节约更多的成本。
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