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茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑, 通过贮存可趋利避害, 使酒体更醇香味美,加上茅台酒高沸点物质丰富, 更能体现茅台酒的价值, 这是其他香型白酒不具有的特点。 茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。
茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行, 这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。 采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节; 二是顺应茅台当地气候特点; 三是避开高营养高温生产时节, 便于人工控制发酵过程, 培养有利微生物体系, 选择性利用自然微生物; 四是九月重阳是中国的老人节, 象征天长地久。 酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水, 赤水河水质好, 用这种入口微甜、 无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。 故清代诗人曾有“集灵泉于一身, 汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。