西门塔尔牛毛色多为黄白花或者淡红白花，头、胸、腹、四肢以及尾帚多为白色，因此又可将西门塔尔牛称为“六白牛”。该品种牛的皮肤为粉红色，头部较长，角较细，并向外上方弯曲，尖端稍向上。颈部长短中等，体身较长，胸部宽深，背腰平直，四肢长而粗壮，蹄质坚硬，肌肉丰满，大腿的肌肉发达。母牛的乳房发育良好，母牛的母性以及肉牛特性极为良好，成牛母牛平均体重可达到650 -800 kg，成年公牛的平均体重可达到800-1200 kg。西门塔尔的繁殖性能良好，母牛最早在10月龄即可发情，但是这时不宜配种，好等到体重达到成牛母牛体重的70%左右再参与配种。经产母牛一般在产后2～6个月可再次发情配种，产奶量可达到4000kg以上。正常情况下，西门塔尔母牛一生可产8-15胎，难产率较低，但是如果饲养管理不当，极易引起西门塔尔牛的繁殖性能下降
