啤酒的酿造是由麦芽、啤酒花、酵母和水酿制而成的，麦芽对于酿造啤酒来说还是很重要的，种类也很多，不同的啤酒酿造需要用到不同的麦芽，所以也会有很多不一样的麦芽，接下来大家跟着麦德氏啤酒设备小编一起来了解一下这些不一样的麦芽种类吧。
这种别样的麦芽也被称为特中麦芽，是指为了能够适应生产不同类型的啤酒的需要而生产的，可以对啤酒的颜色、香气等起到一些调节作用的一类麦芽。在啤酒的酿造过程中，这种麦芽的使用量并不算多，而且不是作为梅和浸出物的主要来源，但是在制造不同种类的啤酒时，也是不能少的重要原料之一。
这种麦芽的种类也有很多种，比如焦糖麦芽又称甜香麦芽或是琥珀麦芽、着色麦芽又称黑麦芽、小麦麦芽、乳酸麦芽等等。咱们今儿主要了解一下可以酿造深色啤酒或是黑啤酒的焦糖麦芽或是着色麦芽。
1、焦糖麦芽：这种麦芽是可以用绿麦芽或是成品干麦芽（浅色或是深色麦芽都可以）生产的，焦糖麦芽的特点就是麦芽断面是呈琥珀色的，在嘴里咬嚼时带有甜味和焦糖味，色度范围一般是在12-14左右，浸出率在70%左右。
生产焦糖麦芽之前，应该是要使麦芽的含水量在50%左右（干麦芽也是可以用水浸泡的），然后捞出晾干，让麦粒表面上基本上不潮湿，然后再装入特制的炒麦炉之中，慢慢的升温到65-70摄氏度，并且在这个温度保温到1.5-2小时，然后再用5-6小时把温度慢慢升到一百一到一百二度左右，在这个温度下焙炒30到60分钟就可以了。
2、着色麦芽：着色麦芽的特点就是麦芽断面呈焦褐色，还带有局部玻璃状的样子，然后用手捏碎有褐色的末，闻着有焦香味，用嘴尝着有点微苦但是焦香满口，色度一般是在50-71左右，浸出率会偏低一些，大概在60-65%左右。
着色麦芽的梅活性会被破怀掉，麦壳会呈现出焦黄色，多使用磨米机粉碎，并且在糊化煮醪结束前15-30分钟时加入糊化锅。加入着色麦芽的主要作用是用于增加啤酒的色度和焦香味的，以酿造深色啤酒和黑啤酒这两种的。
上述的介绍大家可以看看了解一下，在选用麦芽的时候可以作为参考，希望对喜欢做家酿啤酒的朋友们有所帮助，有疑问留言给我，也欢迎大家现场参观学习，关注麦德氏啤酒设备厂家小编学习了解更多家酿啤酒设备、啤酒酿造小知识。
