啤酒的保质也是有时间的，不管是沙菌后的工业瓶啤还是精酿鲜啤，都一样，只是保存时间的长短不同，那么我们怎样去防止这种啤酒的老化呢，让它们尽可能的保持鲜美口感。其实这就是一个氧化过程，氧化物不一定是来自啤酒的容解氧，也有可能是发酵过程或是来自原料的影响，今儿麦德氏啤酒设备小编就来和大家一起来了解一下如何防止这啤酒的老化。
啤酒的老化是啤酒比较常见的风味缺陷之一，老化反应是一个受多种因素影响，然后比较复杂的一个过程，啤酒的老化一直以来都是影响啤酒口味的重要原因，啤酒的老化味主要来自于希全类碳基化合物。
其实，啤酒老化风味的形成并不单单是啤酒中氧的氧化作用引起的，在日常生活中，大家发现即使瓶装啤酒的含氧量到了很低了，但是啤酒在贮存过程中仍然还是会出现老化味，这是因为啤酒中的氧化还原反应实际上是电子转移作用，有些氧化作用并不涉及分子氧的直接参与。所以为了提高啤酒的抗老化，应尽可能的在啤酒的酿造过程中，尽量多的保留一些还原物质到啤酒中去，然后还要尽可能的减少生产老化风味的前驱物质。
啤酒老化按照氧化反应产物的不同，会有三大类截然不同的味道：1、就可能全都是异味；2、会有适量的好一些的味道；3、会有很快就淡化的味道，氧化还会使一些对新鲜度要求比较高的味道淡化，比如小麦啤面包甜香的酵母味会随着酵母的沉淀而变淡、IPA的啤酒花香味也会很快消失然后苦度也会逐渐的降低。
防止啤酒老化主要还是要避免啤酒老化产生的异味，这主要还是要提升胶体稳定，建议措施：1、针对蛋白质含量比高的配比，在糖化时加入蛋白休止，促进蛋白质的分解；2、热降解和冷降解，促进蛋白质的溢出；3、主发酵结束后，低温熟化，促进各种物质的沉降；4、在磨麦子、糖化、洗糟时，尽量避免带出过多的多分物质。
以上的介绍就是有关如何防止啤酒老化的内容，大家可以学习了解一下，平时做自酿鲜啤的时候也是可以参考一下的，好了今儿就先讲这么多了，接下来大家还想了解那些欢迎留言告诉我，麦德氏啤酒设备小编会逐一回复大家哦！
