啤酒酿造过程中要经过一定的工序之后，才会变成麦汁，但是麦汁在酿造之前要先冷却，朋友们知道这是什么吗？接下来麦德氏啤酒设备小编要给大家讲的就是关于麦汁冷却的目的和作用。
一、麦汁冷却的目的和要求，麦汁在煮沸丁型后，需要立即冷却处理，其目的是，1、降低麦汁的温度，使之达到适合的酵母发酵的温度；2、使麦汁吸收一些氧气，有助于酵母的生长增殖；3、析出和分离麦芽汁甲的冷、热凝固物、改善发酵和提高啤酒的质量。
二、冷却的作用，1、形成热凝固物，热凝固物又称煮沸凝固物或粗凝固物。麦汁冷即开始后，在60℃以上的范围内，热凝固物仍继续析出。热凝固物主要成分为：蛋白质50%-60%、啤酒花脂16%--20%、灰分2%--3%、多酚及其他有几物20%-30%大量的热凝固物如带入发酵麦汁中，会影响酵母的正常发酵以及色泽、口味和稳定等。麦汁中热凝固物可采用回旋沉淀槽法、离心分离法或硅藻主过滤机法等进行分离；2、析出冷凝固物冷凝固物又称冷混浊物或细凝固物，是指麦汁在60℃以下冷却时凝聚析出的混浊物质，25--35℃时析出很多。麦汁中冷凝固物的组成（以干物质计）为：多太45%--65%、多酚30%--45%、多糖2%-4%、灰分1%-3%；3、麦汁的充氧麦汁中适度的容氧有助于酵母的生长和繁值。麦汁充氧大多选用文丘里管或气流混合器。麦汁流动中，一小段麦汁管到变窄而使麦汁流速提高，可把除菌过滤后的压缩空气吸入麦汁。一般以使麦芽汁含氧达到8-12mg/L即可。
三、冷却的方法，麦汁冷却的方法现均采用密闭法。首先助于回旋沉淀槽分离出热凝固物，然后即可用薄板冷却器进行冷却。过去采用两段法冷却，即先用自来水或是井水冷却，再用体积分数20%酒静水或是盐水冷却。也可用低温生产用水在预冷区先把麦汁冷却到16-18℃左右，再用1-2℃的冰水冷却到接种温度6-8℃。
以上这些就是关于麦汁冷却的目的和作用的一些介绍，朋友们可以看看，好了咱们今儿先聊这么多，有疑问了可以随时问我。关于更多啤酒酿造设备相关知识，记得关注麦德氏啤酒设备厂家小编，我会继续给大家带来更多分享的。
