器官决定功能，羊奶与母乳都是有由两个乳头进行分泌，牛奶则是由四个乳头分泌，由此导致乳汁的营养和保健功能产生差异。
从泌乳方式来说，羊奶与母乳一样都是顶泌式分泌而得，而牛奶则是局部式分泌，故羊奶中含有较多母乳中含有的功能性营养素-上皮细胞生长因子、涎酸（SA）、核甘酸等生物活性物质。
母乳与山羊奶的泌乳都是在非孕期进行，而奶牛是在孕期生产牛奶，故母乳和羊奶中的孕激素等含量几乎难以检出，而牛奶中的含量却很高。
奶山羊的哺乳后代的体重与人的相似，人类出生体重与奶山羊所产的羔羊体重相近（4千克左右），而奶牛所产犊牛体重在40千克左右，由此导致奶山羊的产乳量小，分泌的乳汁其营养价值更精缩全面。
奶山羊泌乳受环境、食物等外部因素影响很大，因此无法饲料圈养、只能饲草放养，且羊食百草，与人一样进食种类丰富，因而羊奶更接近母乳。
奶山羊的饲草饲料品种繁多，且采食讲究，被脚踏或有污染的草料它们都是不吃的。当这些美味的草料在奶山羊的体内经过一系列消化、转化，被酿造成富含蛋白质、脂肪、乳糖等营养物质的乳汁，具备和母乳类似的功效。
羊乳的蛋白质颗粒小，脂肪酸链短，脂肪酸组成与人乳相似，更易被人体消化吸收，其消化吸收率最接近于母乳。
羊乳弱碱性，PH值7.1-7.2，喝羊乳可以调节人体酸碱平衡，中和胃酸，对维持肠胃健康很有帮助。
山羊乳中的乳糖颗粒较小，α-乳糖和β-乳糖比例更利于人体吸收，同时羊乳中富含的三磷酸腺苷（ATP）能充分分解羊奶中乳糖，因此和母乳一样可以大大降低饮用后发生乳糖不耐症的几率。
羊奶的脂肪球与蛋白质颗粒只有牛奶的1/3，且颗粒大小均匀，所以更容易被人体消化吸收。
羊奶中乳蛋白含量高，因此蛋白凝块细而软，也有助于被人体吸收利用。
羊奶的脂肪结构中，碳链短，不饱和脂肪酸含量高，呈良好的乳化状态，更有利于机体直接利用。
羊奶的酪蛋白结构与牛奶中的不同；在羊奶中主要含α-2S酪蛋白，β-酪蛋白，这两种酪蛋白易被酵母分解；而牛奶中主要含α-1S酪蛋白，因此，对牛奶 过敏 和体质较弱的人群完全可以接受羊奶。
羊奶中的免疫球蛋白含量很高。免疫球蛋白在人体中的作用是 抗生素 类药物不能替代的。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病，抗生素不仅不能有效地杀灭病毒，相反会给人体带来很多副作用，免疫球蛋白则能有效地消灭病毒，保护人体不受伤害。
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