食品接触用粘合剂，也被称为食品粘合剂，是一种添加到食品中的添加剂，它主要起到粘合、增稠、稳定、保湿等作用。这种粘合剂能够改善食品的质地和口感，增加食品的稳定性，以及保湿效果。在食品加工中，粘合剂的应用非常广泛。
具体来说，食品粘合剂的用途包括：
1. 改善食品质地和口感：例如，在糖果制作中，明胶常被用作粘合剂，它可以增加糖果的咀嚼感和口感。
2. 增加食品稳定性：果胶是另一种常见的食品粘合剂，它主要用于果酱、果冻等食品中，起到稳定质地的作用。
3. 保湿：某些粘合剂如阿拉伯胶，可以用于糖果和奶酪等食品中，以保持其湿度。
4. 黏合：在饼干制作中，可能会使用到如鱼胶等粘合剂，以粘合饼干的各部分。
2024年3月12日，卫生健康委在发布了2024年第1号公告， GB 4806.15-2024 《食品安家标准 食品接触材料及制品用黏合剂》正式发布，实施时间为2025年2月8日。
GB 4806.15-2024是关于食品安全标准的一项重要法规，主要针对食品接触材料及制品用粘合剂进行了详细规定。以下是对该标准的重点详细解读：
一、术语和定义
该标准明确了食品接触材料及制品用粘合剂的定义，即通过物理或化学方式产生胶接作用的，直接或间接与食品接触的材料。
二、产品分类
根据是否与食品直接接触，粘合剂被分为直接接触食品用粘合剂和间接接触食品用粘合剂。直接接触食品用粘合剂是指用于食品接触材料及制品的食品接触面，预期直接与食品接触的黏合剂，如水果贴纸用压敏胶等。而间接接触食品用粘合剂则是指用于食品接触材料及制品的非食品接触面，预期不与食品直接接触，但其成分可能转移到食品中的黏合剂，如复合材料层间使用的黏合剂等。
三、基本要求
粘合剂需要符合GB 4806.1的规定，同时粘合剂生产企业和使用企业也需要满足相应的安全风险控制要求。
四、技术要求
1. 基础原料：直接接触食品用粘合剂的基础原料应符合附录A及相关公告的要求；间接接触食品用粘合剂的基础原料应符合附录A、附录B的要求和相关公告的要求。值得注意的是，直接接触食品用粘合剂所使用的添加剂也可用于间接接触食品用粘合剂。
2. 感官及理化指标：粘合剂需要符合特定的感官及理化指标，以确保其质量和安全性。
3. 其他理化指标：食品接触材料及制品用黏合剂应符合附录A、附录B及相关公告对基础原料的特定迁移(SML)、特定迁移总量[SML(T)]、残留量(QM)等理化指标的规定。这些指标有助于控制粘合剂中可能迁移到食品中的有害物质的含量。
五、关于黏合剂中的芳香族伯胺（PAA）
芳香族聚氨酯类黏合剂、使用了胺类固化剂的型黏合剂、聚酰亚胺类黏合剂等产品在固化反应过程中均可能产生PAA。因此，对于这些粘合剂的使用需要特别关注其PAA含量，以确保食品的安全性。
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联系人：张 小 姐
