鲜食枣的生产一直不被人们所重视，主要原因是鲜枣不耐贮存，原有的贮藏保鲜技术长期以来又很不完善。目前，随着科学技术的发展，这一问题正在逐步得到解决。鲜枣甘脆爽口，风味独特，营养丰富，备受人们喜爱。从90年代中期开始，鲜枣悄然走向市场，并以其高效益引起从头的关注，于是鲜食枣的栽培迅速迅速兴起。
枣的营养特别丰富，不但含有丰富的能量物质和矿物质元素，而且还含有丰富的药用物质。据科研单位的分析，鲜枣的含糖为10%～44%，每100克鲜枣发热量为447.99千焦（107 千卡）含蛋白质1.2%、脂肪0.2%、粗纤维素1.6%。每100克鲜枣果肉含钙41毫克、磷23毫克、铁0.5毫克。最重要的是鲜枣中还含有丰富的维生素，其中每100克毫克鲜刺果肉含胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.6毫克。抗坏血酸，也是就是维生素C在鲜枣中含量，每100克鲜枣果肉含维生素C410毫克，有的品种可达800毫克。
鲜枣含糖量在各水果中名列前茅，维生素C含量更是水果中的佼佼者。例如，枣的维生素C含量是橘子的13倍、山楂的6～8倍，是苹果、葡萄、香蕉的60～80倍，因此，枣果被人们称为“活维生素C丸”。
