牛轧糖又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致。它的英语名为Nougag，因此音译成“牛轧”，其实与牛无关，也有译作鸟结糖、纽结糖的。另有一种高度充气型蛋白糖，糖体外观丰满，组织更为轻柔，英语名为Marshmallow，音译作马希马洛糖或麦喜麦路糖，意译为棉花糖。
牛轧糖的特殊原料是卵蛋白，它是一种亲水性胶体，当快速搅拌时能混入大量空气，形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层，当冲入熬至相当浓度的糖液时，在连续搅拌的条件下，糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中，使原来稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚，并逐渐坚实，为了提高糖体的应力和结构完整性，常加入坚果或果仁等作填充料，制成例如杏仁牛轧糖、松子牛轧糖、花生牛轧糖等。为了增加牛轧糖的滑润感和易于成型切块，在制成蛋白糖坯后，还要加入少量油脂。牛轧糖一般是洁白色的，也可加着色剂，如制成淡棕色的巧克力牛轧糖等。为了增加其
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总功率： |
0.75-3kw |
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产地： |
山东 |
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电源： |
380V V |
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内搅拌器转速： |
14-69.9 rpm |
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适用物料： |
食品 |
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筒体直径： |
mm |
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外框转速： |
6.7-33r/min |
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外形尺寸： |
cm |
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有效容积： |
L L |
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重量： |
约800kg Kg |
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搅拌机类型： |
行星搅拌机 |
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每次处理量范围： |
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分类： |
搅拌机 |
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品牌： |
隆泽 |
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型号： |
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公司名称：诸城隆泽机械有限公司
联 系 人：石荣贺
电 话；
