无论内行还是外行，开餐厅都想赚钱，那么怎样才能降低风险-新支点餐饮职业学校认为，无论开小店还是大型餐饮店最初开始创业，都必须事先做好调研。从《餐饮创业，如何在起点上就甩开对手？（一）》中可以得知选址、预算、创业心态等方面的准备，但还有几点也需要在创业初期打下基础。
餐厅创业无非不是为了赚钱，从菜价上下手，收集菜价的数据，制定合理的菜单、菜价是前期必须要做的。有些数据是很容易得到，但有些数据则属于商业秘密，只能间接得到，通过这些数据进行粗略地考察。新支点餐饮职业培训学校提醒，收集菜价的数据时，可以问问附近的老居民，或者问问别家餐厅的服务员，都能得到一大半的数据。至于营业额，则可以根据餐馆菜单上的菜价、高中低档菜肴的比例、客流量进行简单计算得出。
假如一家餐馆高、中、低档菜肴比例分别为20%、60%、20%，如果这家店经营还比较旺的话，那可以断定这家餐馆的顾客群定位在中档客人，客人大多是朋友、同事、同学聚会，其每餐消费额并不很高但比较平均，那我们在计算平均菜价的时候，就选取高、中、低档菜中价格偏高的某一例菜为各自代表，然后分别乘以其所占比例，最终得出平均菜价，然后用这个平均价格乘以客流量，即可算出营业额。
但是对于客流量的问题，则不能随便问服务员，因为有关客流量的具体事宜，服务员一般没有准确概念。新支点餐饮职业培训学校认为客流量的数据可以通过蹲点来获得。比如上午，最迟要在11：30在餐馆门口开始统计，一直要到13：30;晚饭时间要根据季节进行调整，但时间不应少于3个小时。要得到准确数据，一周进行四次就可以了，周一到周五进行两次，中、晚各一次;周六进行两次，坚持时间也适当延长半小时。记住蹲点统计应避开节日。
新支点对于店面选址，还有一点要说。开店不要怕多，要扎堆开店好，因为开店较多的地方一般有着成熟的餐饮市场。而新的居民区，餐饮市场则不成熟，不适宜新餐馆的开设。
以上是新支点餐饮职业培训学校给予的餐饮创业初期的理论介绍。到餐厅的正是运营时，新支点学员如果遇到任何问题，新支点都将全力以赴，帮助解决问题，实现顺利开店。
