东莞市东城区东城中路580号帝景峰首层111号
闭上眼睛，你能否清晰地想象出可口可乐、乐事薯片、乐芝饼干和奥利奥的味道？这些加工食品的风味，都经过了调味公司（Flavor Company）的设计和改进。这些公司会辅助食品公司共同设计食品的味道，通过各种手段增强食品的鲜味、肉感、浓厚感，延长后味，增强各种味道的协调性。仅在2011年一年内， 美国的调味公司和食品公司就有上百亿的交易。他们和消费者们玩儿的就是一场味道的游戏。
味道的基础是一些化学分子，或“风味类物质”。这些风味类物质被我们鼻子里和口腔里的味觉接收器捕捉，加工而形成了不同味觉。
5种基本味觉对应的受体和刺激物。图片来源：食品科学2012, Vol. 33, No. 07, p320
我们在自己的烹饪过程中，通过合理的食材搭配，颜色与质地的调整，温度控制和烹饪方法的选择，也能充分开发食材的潜能，让更多天然芬芳的风味类物质激发和释放，做出更加好吃的菜。
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