木糖醇(C5H12O5)，又名戊五醇，,是一种五碳糖醇。木糖醇是木糖代谢的中间产物，外形为结晶性白色粉末，有，无毒无异味，有甜味，极易溶于水，微溶于乙醇和甲醇。广泛存在于果品、谷类、之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。木糖醇可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。
木糖醇作为一种，能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素就能透入细胞而且代谢速度快，不会引起血糖升高，是最适合于糖尿病患者食用的营养型食糖替代品。
从食品级来说，木糖醇有广义和狭义之分。广义为碳水化合物，狭义为。因为木糖醇仅仅能被缓慢吸收或部分被利用。热量低是它的一大特点：每克2.4，比其他的碳水化合物少40%。木糖醇从开始应用与食品中。在一些国家它是很受糖尿病人欢迎的一种甜味剂。在美国，为了某些特殊目的可以作为食品添加剂，不受用量限制的加入食品中
