项目简介 凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。凉菜一般作为辅菜的形式出现，凉菜工艺简单，易学易做，品种丰富，作为配菜，下酒菜均可，是小吃餐饮不可缺少的一个项目。 培训内容 一：凉菜原料的大体选择范围； 二：蔬菜原料的处理方法； 三:肉类原料的处理方法； 四：肉类原料的卤制技术；学如何做凉拌菜调味酱； 五：凉拌菜焯水的方法及如何保持凉拌菜的脆度； 六：学习凉拌菜秘制红油的制作方法； 七:学习秘制卤汗的制作方法； 八：凉拌菜的配方比例； 九：凉拌菜的保存方法。 凉拌菜具体凉拌的品种有：凉拌鸭肫片、凉拌牛肉片、凉拌花生、凉拌牛肚丝、凉拌木耳、凉拌牛肉片、凉拌海带丝、凉拌海带、凉拌莲藕、凉拌空心菜梗、凉拌竹笋、凉拌鱼腥草、凉拌黄瓜、凉拌平菇、凉拌包菜、凉拌猪耳丝、凉拌猪肚丝、凉拌金针菇、泡椒鸡脚、凉拌海哲丝、凉拌腐竹，凉拌海白菜等品种，根据配方和地方口味，品种可以随意发挥。 南昌味霸小吃培训学校郑重承诺 一：请广大学员先考察，实地参观； 二：先品尝我们师傅为您当面亲手制作的小吃（或学员制作的小吃），你感觉好吃，满意再学。记得要求师傅当面制作喔！ 三：明码收费，不还价，中途也不会再收学费外的任何费用； 四：确保每一位学员每天亲手操作，确保一对一教学，手把手教学。 五：确保学习时间不限，确保学员学会为止，并签包会包给配方的合同； 六：对每一个学员，均免费教豆浆，奶茶，茶叶蛋技术配方；
