豆腐脑特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。
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培训课程安排
理论学习：
1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3、店铺经营小技巧，轻松 创造财富。
示范讲解：
1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：
1、备原材料，老师旁边检查指导。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。
3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
早餐培训项目：
1.正宗逍遥镇胡辣汤全套及配方 2.三鲜豆腐脑 3.四辈水煎包 4.东北金丝饼（手抓饼） 5.葱花油饼 6.鸡蛋甜汤 7.千层大饼 8.美味豆浆 9.八宝粥 10.绿豆粥 11.南瓜粥 12.糊涂面条 13.小米粥 14.黑米粥 15.糖糕 16.菜角 17.乡巴佬卤蛋 18.四季养生粥 19.煎饼 20.无矾香酥大油条 21.上海生煎 22.鸡蛋灌饼 23.煎饼果子 24.刘记羊肉汤 25.牛肉汤 26.皮蛋瘦肉粥 27.土家酱香饼全套 28. 土家公婆饼全套 29.土家馋嘴饼全套 30.狗不理包子 31.灌汤包子 32.小笼包子 33.大肉包 34.素包子
