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刀削面的做法：
先用面、水2∶1的份额和洽面，打成面穗后揉成面团，然后用湿布蒙住，醒半小时后揉匀、揉软、揉光，揉成圆柱形后就可以削了。左手托住和洽的面块，削时由右至左一刀接一刀向前削入沸水锅中。注意出力要平，用力要匀，这样削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，娴熟的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，刚好都是六寸。
现在小吃行业越来越火，开小吃店创业的人也越来越多.小吃开店的优点就是投资小，起点底，容易上手.可以在短期内积 累资金来扩充自己的店铺，争取在后期扩大店面，提升店面硬件水平和形象.很多投资者有小吃开店的眼界，但是介于没有资 金有限，不能雇用员工，自己又没有小吃行业的经验和技术，所以对小吃行业望而止步。签于有这么一批创业者的需求所以 催生了小吃培训这个行业.
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