灌肠制品充填料技术项目简介
在灌肠制品和肉糜制品中，制作添加凝胶素肉制品，可达到基本不影响产品结构和口感，同时达到降低制品脂肪含量，明显提高产品出品率、降低配料成本的效果。
本公司食品技术研发中心，根据行业需求，共研发出三种实用型肉制品填充素肉，能完全满足灌肠制品和 肉糜制品生产需求。
本项目为本研发中心技术转让项目，转让费面议。
一、蛋白素肉
本品运用大豆分离蛋白与TMR-804魔芋粉(蛋白凝胶型魔芋胶)的强弹凝胶特性，制作而成的仿真素肉制品，本品具有畜类动物肌肉类似结构和口感，并且，其蛋白、脂肪、淀粉含量完全达到火腿肠国家标准的要求。直接添加在产品中，不会造成检测指标下降，而使产品不达标。
用本方法制作的素肉，是高、低温灌肠制品、台湾烤肠、淀粉肠、肉丸子、速冻肉馅制品的理想充填原料；也是生产休闲素肉制品的理想原料，在肉制品、速冻调理制品、蛋白素食生产中广泛应用。
蛋白素肉制作原料：大豆分离蛋白、玉米淀粉、脖皮（肥膘、植物油）、TMR-804型魔芋粉（蛋白凝胶型魔芋胶）、饮用水、肉类香精、色素。
制作设备：斩拌机、成形箱、控温蒸箱。
素肉原料成本：1.8-2.1元/斤。
使用方法：用绞肉机绞制成颗粒，加入馅料中搅拌均匀即可。制作肉丸、肉糜馅料，直接加入与馅料一起斩拌（搅拌）均匀即可。
使用添加量：1、灌肠制品、肉糜制品中添加10-30%；
2、素肉制品：作为100%主料。
