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最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说在清朝光绪年间，河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以他们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以多种调料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，口味独特。猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。可以补虚损，健脾胃。煮火烧，又名卤煮小肠，简称卤煮，是北京的一道传统小吃，已有百年历史。其主要原料是猪肠、猪肺、猪肝和豆腐，用大锅卤制后，与戗面火烧一同切块，再放入适量的腐乳、韭菜花、辣椒油、蒜泥、醋、香菜等等，从大锅里舀一勺老汤往碗里一浇，顿时香气四溢，待火烧变软后即可食用。一碗热腾腾的卤煮端上来，火烧、豆腐、肺头都吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠，酥软、浓郁，满口脂香。就是这样一道早已街知巷闻的传统美食，曾几何时也是只有皇帝才能享受的“御膳”
