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卤煮火烧是北京的一道传统小吃。其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐，用大锅卤制，一般要在清早就开始“卤煮”，快到中午吃饭时间，加入戗面做的火烧，待到火烧变软，即可食用.卤煮火烧比较在意的，一是猪肠猪肺一定要洗的干净，一是火烧一定要戗面的.如果上述两条做不到，那么或是有异味，或是火烧会被煮烂，而无法食用.和北方多数的饮食一样，卤煮火烧以味儿厚见长.在卤制过程中，加入大量的作料.在食用中，可根据个人口味，适量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等. 卤煮火烧北京人爱把它简称为“卤煮”。卤煮是北京名吃，起源于城南的南横街，话说以前的普通人是吃不起肉的，但又想解馋，于是想了个办法，用动物的下水来代替肉，一并入锅卤制，后来便加入炸豆腐，火烧等，卤煮火烧就这样流传开来。
