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白豆腐和油豆腐加工流程和注意事项
浸泡→磨碎→蒸煮→过滤→凝聚→成型→油炸。
浸泡：
大豆经过清洗后，室温浸泡6～8小时，浸泡时间短了，豆腐产量不够，浸泡时间长了，不能做成豆腐。必须要调整好大豆的浸泡时间，以大豆刚好完全浸透为止，判定方法是随机取20粒，如果20粒黄豆的芯全部浸透，但是不会白心就可以了。
磨碎：
按照比例黄豆：水约为1：3，磨碎。这里有个误区，总认为磨的越碎越好。实际情况不是这样的，随机抓一把磨碎的豆观察，能看到还有豆瓣就正好，否则就磨得太碎了。
蒸煮：
把磨好的豆子全部转移到压力煮釜中，进行加热。到100℃后，再桶蒸汽加压加热到107℃左右，这个步骤我们称为“追煮”，然后泼冷水，使豆浆的温度降到70～75℃。我们称为“加回水”
这是技术核心所在，追煮的时间和温度，加回水的量都会影响豆腐的品质和产量。
凝聚：
豆浆经过过滤，把豆浆和豆渣分离，抽取到凝聚桶内，加入苦水，使豆浆凝聚成豆花。
这个过程也很重要，抽豆浆的时候，会在管道内部打气，打空气的量的多少，决定了后面油炸豆腐表面的气泡的多少和里面的肉的多少。
成型：
豆花绞碎后，均匀倒到成型机内压制成型。并且在豆腐出来的那一端，架上切刀，把豆腐切成需要的形状。
全自动豆腐机设备特点：
（1）占地小、投资少、产量大、效益高。
（2）分体操作，噪音小。
（3）用电符合环保要求。
（4）无锅炉设计，无须设置排油烟管道。
（5）生产速度快，便于灵活操作（可随意调整生产产品）。
（6）采用符合食品卫生的不锈钢材料制成。
（7）可一人操作生产全过程。
科华自动豆腐机的试机操作步骤：
挑选大豆-----泡豆（泡豆的过程需要根据水的温度和时间的长短而定）---对泡好的大豆进行磨浆的操作（此时磨浆需要边加水，边磨浆，加水的目的就是为了增加豆浆的润滑程度）---对磨好的豆浆进行加热处理。（此时的加热绝对不能造成豆浆的糊锅这种现象，否则做出的豆腐会有一种糊味）----加热好豆浆后需要对豆浆进行冷却。（冷却的温度是80度左右，如果是没有操作过，可以准备一个温度计进行测量)-----冷却好之后就是进行凝固成型的操作。（凝固成型剂可选用卤水或者是石膏进行凝固，还有市面上新型的一种凝固剂是葡萄糖内酯，这种凝固剂做出的豆腐比较细嫩，常用与豆腐脑的制作）----豆浆定好型之后就是压榨成型了，用电动气压成型机把豆浆中多余的水份挤压出来。后出盒的就是大豆腐了。
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