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菜籽油就是我们俗称菜油，使用油菜籽压榨出来的一种食用油，菜籽油色泽金黄或者棕黄，是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
热榨就是油料经过炒锅炒熟之后再榨，熟榨油油味纯正，香，特别是芝麻、花生、菜籽这类含油丰富的更是香。所以热榨菜籽油更是人们所需要的。
菜籽榨油机压榨油料前一定要炒籽呢？
（一）蒸炒定义：对生胚或饼进行湿热处理，使其具有一定弹性和塑性利于压榨的熟坯过程。
（二）、蒸炒的目的
1、彻底破坏油籽细胞结构；
2、使蛋白质变性（减少对油脂的吸附力和适宜的塑性）；
3、提高油脂质量（减少胶体物含量和其它低分子物含量）；
（三）蒸炒要求：
1、熟度均匀；
2、熟坯具有一定弹性和塑性；
对于油料在进行压榨之前，大多数的加工厂都会选择对油料进行蒸炒，它的主要目的就是为了提高出油率。主要有以下的原理：
1.对油料进行蒸炒可以让油料的细胞吸水膨胀，这样就可以使油料的细胞壁破裂，从而打开油料的出油通道。
2.对油料进行蒸炒能够使油料内所含有的蛋白质改变性质，这样不仅仅能够使油脂从油料蛋白质里分离出来，还能够使油料中的油脂从细小的微粒聚集而成较大的油滴。
3.对油料进行蒸炒后，可以改变油料的可塑性，根据榨油机的不同，所使用的蒸炒方法也是不同的，使其能够适应榨油机对于油料的要求。
4.对油料进行蒸炒后，油料的温度会上升，而油料随着温度的上升，能够使油脂的粘度降低，这样更加有利于油料的出油。
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