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卤煮火烧是北京的一种传统小吃。起源于北京城南的南横街。肥肠软滑、肺头软嫩，撒上点儿香菜末，蒜泥，淋上热辣辣的辣椒油，一碗热乎乎的卤煮下肚，立马气血通顺，脑门儿出汗，让人不禁给赞：地道北京味儿！！北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。空碗里，顺序放进切井字刀的生面火烧，切三角的油豆腐，再把煮很长时间的小肠、肺头剁小块，最后切一小片后臀肉或猪头肉，锅里舀一勺滚烫的老汤一浇，辅以蒜泥、辣椒油、腐乳、韭花……热腾腾一碗端上来，很受北京平民百姓的喜爱。
