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花边训练
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基本挤边、挤边的演变之左右挤、绕边、绕边的演变之点的绕法、抖边、长短毛毛虫、拉边、拉边之正拉弧 、拉边之反拉弧、编的手法、编的演变、吊边等
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学习常用的蛋糕裱花花边打法，掌握对花边的挤、抖、绕、吊四种重要手法。
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花卉训练
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玫瑰花、旋转玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花
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掌握裱花花卉的挤法，对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解，做到精益求精。
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生肖、人物制作
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鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、猪、狗、鸡、圣诞老人、寿星、寿婆、仙鹤
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了解动物、人物的造型结构，掌握人物动物的表情与体态的优美化。
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第二阶段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 ),5天课时
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巧克力配件制作
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巧克力件 ：各种贴片形状、扇形铲花、特型铲花
巧克力棒类：直烟卷、斜烟卷 巧克力卷件：单色卷、双色卷 巧克力线条：拉弧、交叉弧、交叉弧之演变绕 |
掌握巧克力的溶解方式、制作温度、大理石台面与巧克力接触制作的温度。具备制作巧克力配件的各种造型能力
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慕斯蛋糕制作
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1.芒果流心慕斯 2.蓝莓慕斯杯 3.芒果瑞士卷 4. 栗香慕斯 5.德国黑森林
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了解慕斯蛋糕的文化，慕斯蛋糕忌廉的打发要求，鱼胶片的使用技巧，了解制作慕斯蛋糕需要的材料性质及设备运用。掌握余香慕斯蛋糕配方。
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芝士蛋糕制作
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冻芝士蛋糕：1.提拉米苏 2.茅屋芝士
焗芝士蛋糕：3.日式轻芝士 4.纽约重芝士 |
了解芝士蛋糕的文化，芝士蛋糕乳酪的溶解方式，掌握轻芝士、重芝士、冻芝士三种做法。了解制作芝士蛋糕所需要的材料性质及设备运用。掌握余香芝士蛋糕配方。
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