做餐饮最讲次序与逻辑，能够说是环环相扣，任何环节呈现疑问，都有可能对最终的就餐消费者发生不可估量的影响，无论是点餐、后厨酸菜、上菜以及前台与后厨呈现的各种疑问，在这里都能够得到你想要的答案。
1.点餐有小技巧
点餐和菜品规划环节是一个非常重要的过程，假如这个环节掌控欠好，再有本事的厨师也很难做到迅速出菜。在菜品规划方面，25分钟以上才干做好的菜要少。但是在点餐方面，还有更细节的规则。
假如散客许多，为了加速菜肴上菜，依据每桌散客的人数请求效劳员操控好长时刻烹调的菜品数量。假如散客的人数为6人，那么点餐时，25分钟以上才干加工好的菜只能点一款；假如散客人数在4人或许4人以下，尽量不要安排25分钟以上才干做好的菜品；假如人数为7--10人，那么25分钟以上才干做好的菜不要超越3款。假如一桌客人的数量不多，而关键烹调时刻超越25分钟才干做好的菜品，那么效劳员要提早奉告对方上菜时刻会偏慢。
宴席菜品总数通常操控在18款摆布，那么请求在规划菜单时，25分钟以上才干做好的菜品不能超越3款。
2.配菜环节再缩水
许多饭馆在备餐时，都是将质料清洁、改刀、上浆，菜单下到厨房后，来一份菜抓一份料配一份菜。为了缩短这个环节，能够请求厨师提早将菜肴配好，比方虾仁石锅拌饭，虾仁和米饭的用量悉数配好，来单直接烹调，尽量不要呈现菜单下来后再抓料配菜的景象。
不是一切的菜品都需求样操作，有些菜品点餐率并不高，所以没必要悉数配好。
3.先出多份菜再出少份菜
在饭口时，重复点餐的几率是非常大的，所以厨师一定要灵敏，假如来一份炒一份，出菜速度必定上不去。所以，厨师先做多份菜，再做少份菜。也就是说几张单子下来，重复的菜先炒，然后炒不重复的菜。4份以下的菜肴一锅出，不会影响菜品的质量。
后厨经常呈现的状况与解决办法
1、后厨预备作业不充份，常用原材料加工不及时
解决办法：天天由厨师长查看后厨尤其是切配组的预备作业，做到预备充份。
2、对“叫起”的菜单没有提早配菜，到告诉起菜时再暂时配菜已延误机遇
解决办法：对“叫起”的菜单除海鲜、烤鸭等需求现场做的菜以外，都应切配出来，以利于起菜时立刻加工，确保速度。
3、切配时忙中出错，有漏配景象或忘告诉景象
解决办法：每个作业环节完毕后做好自查，从头对照菜肴定单，对照配菜状况。
4、对餐厅格外热销菜预备不充份，形成暂时“缺货”
解决办法：对客人常点的热销菜品进行计算，依据上座率来装备充沛质料，以利于销售。
解决办法：点餐时不点做工杂乱的菜并留意跟催，效劳时请求留意语言交流，减轻客人烦燥心思。
做好餐厅的点餐、配菜疑问很大程度上能够减免顾客的等候时刻，也就减少了顾客的丢失，是餐厅运营的重要环节，仍为喜葵石锅拌饭加盟的运营者，要想做好餐厅运营，就要学会重视细节，决议大局。
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