东莞市东城区东城中路580号帝景峰首层111号
和湖南卤菜的鲜辣、潮州卤味的清爽咸鲜不同，湖北卤菜滋味厚重，讲究酱香、入味、酥烂，至于全国闻名的鸭脖鲜辣味，则并不是重点。一砂锅食材煮过之后继续在卤汤里泡到深红发亮，通过浸泡而不是煮让所有味道都入到食材里。让各种材料都保持各自的佳口感，该粉的粉、该烂的烂、该脆的还一定得脆。所以老汉口卤味都是泡在汤里卖的，街边婆婆拿大沙铫子泡上一大锅，现买现捞出来，滴滴答答带着汤汁是最爽。至于买回家吹干再烧菜，则是另一种做法。
在武汉各个卤味店里，卤水配方当然是绝对的商业机密。和老汤一样，一锅有年头的老卤绝对是卤菜店的招牌。传统的武汉家庭卤汤，配方并不复杂，正常的八角、桂皮、干辣椒、酱油外，湖北卤水还会加入鸡脚、猪皮炖出底汤，所以湖北卤菜都是带着胶质油光发亮。再加上各家秘而不宣的各式草本配方，炼成了一锅老武汉卤水的经典滋味。逢年过节，一大碟香干、卤藕、牛肉、猪耳、卤蛋等品种丰富的凉菜卤水拼盘，是每家每户的餐桌必备，若是自家卤的，则更是有面子。
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