绞肉机在用于午餐肉罐头生产时，肥肉需要粗绞而瘦肉需要细绞，以调换格板的方式来达到粗绞与细绞之需。格板有几种不同规格的孔眼，通常粗绞用之直径为8－10毫米、细绞用直径3－5毫米的孔眼。粗绞与细绞的格板，其厚度都为10－12毫米普通钢板。由于粗绞孔径较大，排料较易，故螺旋供料器的转速可比细绞时快些，但上限不超过400转/分。一般在200－400转/分。因为格板上的孔眼总面积一定，即排料量一定，当供料螺旋转速太快时，使物料在切刀附近堵塞，造成负荷突然增加，对电动机有不良的影响。 电动绞肉机 （1）电动绞肉机使用前先清洗各部分可清洗的零件）。 （2）组装好后通电，待机器运转正常后，再添加肉块。 （3）绞肉前，请先将肉剔骨切成小块（细条状），以免损坏机器。 （4）通电开机，待运转正常后，再添加肉块。 （5）添加肉块一定要均匀，不能过多，以免影响电机损坏，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因。 （6）如发现漏电，打火等故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。 （7）使用完后关闭电源。然后将各部件清洗干净，沥干水后，放于干燥处备用。 （8）使用前，参考使用说明书要求。不严格按操作规程使用，出现问题后果自负。 绞肉机的性能： 1、采用全封闭式齿轮转动，结构紧凑，运转平稳，工作可靠。 2、线条流畅，易于清洁，美观高雅。 3、省电耐用，方便快捷，高效卫生。 绞肉机的加油问题： 1、绞肉机正常使用的情况下一年内不需重新加油； 2、绞肉机润滑油品类为黄油； 3、加油孔位置：机身顶部两个螺栓孔后部（背向绞肉部件的方向）的一个螺栓孔可方便加油（一定要加注黄油，不能加液体机油）。