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卤水制品的分布很广，在我国大部分城市盛行，但对卤味菜肴
钟爱地区主要分布在东北、江浙、闽粤、川湘一带。
卤制品之所以能风靡全国各地，倍受消费者的青睐，这与它本
身所具有的特色是分不开的。
第一，风味独特。在调味品的作用下，卤制品色泽悦目，既有内
外遍红，又有白里透红和保持本色而典雅古朴的制品，给人一种
心理上的享受，刺激人的食欲。卤制品在烹制过程中将原料本身
之味和逐步渗入到原料内部的卤汁之味(以香料的香为主)发生作
用，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。
第二，实用性广。卤制品既可冷食，又可热食，老少皆宜，既能
作为筵席中的冷菜，又能作小菜、快餐、小吃、零食，便于携带
，又是一种理想的旅游食品。
第三，制作简便。只要将卤汁调配好，然后将原料烧煮成熟就可
以了。第四，用料广泛。无论是家禽家畜类，还是豆制品，甚至
是水产品，都可以作为卤制品的原料。
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