早在元朝，济宁就有了甏肉干饭的吃法。初期阶段，甏肉干饭是民间家庭中的一 道美菜，到了明末清初，开始进入商业化。经过世代相传和不断发展，今日的甏肉干饭更有口味和名气，已不仅仅是济宁的地方名小吃了。本来这肉和米都是司空见 惯的吃食，一旦与“甏”联系起来，就是一道充满奇幻的美味小吃了。“甏”，原是一种盛东西的器皿，不曾想，用它炖出来的肉却别具风味。
济宁正宗的甏肉干饭制作非常讲究，烹饪时，不能用金属锅，必须用江苏宜兴产的深型砂罐，即“甏”。选料要精准，这肉必须是鲜嫩薄膘的五花肉，三分肥，七分瘦。 放入花椒、大小茴香、桂皮、肉豆蔻、香叶及葱段、姜等调料，在甏内烹煮。炖肉的同时，在另一个甏内煮米。大米精挑细选，用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者 全剔除。食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭。在特定的“锅“里和世代相传的技艺下，大米干饭粒粒如玉，剔透晶莹，既好看又好吃，真诱人食欲。甏肉炖得满屋 飘香，色泽红润，质地柔嫩，肥而不腻，有入口即化的感觉，让人品味无尽，堪称一绝。
甏肉干饭说是肉和米，其实甏里面煮的还有很多呢。面筋肉 丸、四喜丸子、肉卷、豆腐块、鸡蛋、海带卷、蒲菜头、白笋丁等，都是可口的佳肴。面筋肉丸，即将肉用面筋紧紧包住；肉卷，由豆腐皮卷肉而成，肉馅都是精心 选制的；海带卷，是用牙签串住或棉线系好的。它们与肉一同入甏，相互渗透，相辅相成，形成了甏肉干饭独特的口味。
