姜，又名生姜、百辣云，有辛辣芳香的味道，是常见的调味食材。姜的栽种起源于我国，深秋收获的即为老姜。姜有增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠胃、促进消化、增进食欲的作用，所以制作菜肴时添加少量姜，非常受欢迎。由于姜性温，所以可以驱寒发汗，众所周知，热姜汤是很好的驱寒饮料。沙姜、南姜、良姜、仔姜一般来说，老姜的口味辛辣，仔姜除了辣口外还有一丝甜味，南姜香气宜人。挑选鲜姜时首先观察外观，看看表皮有无破损，表皮破损的鲜姜不利于储存。现在有些无良商贩为了使鲜姜外观诱人而是用化学药品熏制或漂洗，这样处理的鲜姜表面会鲜艳得有些不自然，同时会残留一些化学药品的气味，而且如此处理的鲜姜表面也容易留下伤痕。之后可以把姜掰开，观察一下断面颜色，颜色一致、肉质新鲜的为佳，如果有些地方已经发黑或略呈半透明状则表示姜有腐败现象或被冻过。
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