鸭嘴鱼为软骨鱼类，光滑无鳞，它的背部呈现黑蓝灰色，体表布有一些不规则的斑点；体侧呈赭色，腹部发白;口大眼小，尾鳍分叉，鳃盖上布满梅花状的花纹，其 最特点是嘴长而扁平，呈汤匙状，形似鸭嘴，约占体长的1/3以上。鸭嘴鱼肉质细腻、鲜美，而且营养丰富，尤其是吻（嘴）部富含胶原蛋白，营养丰富，是 酒宴的上等佳肴；其卵可加工制成高级鱼子酱，一般在国外每公斤售价达美元，被称为“黑色金块”。
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嘉肴鸭嘴鱼焖鸡做法十分地道鸭嘴鱼焖鸡的鱼肉不是切片，而是斩件。生焖而熟的鱼肉，覆盖在生鸡肉上面，继续焖煮。汁滚了就可以开吃了，否则鸡肉熟透了口感就差了。鸡肉吸收了鱼肉的鲜甜，滋味更加鲜美。这道菜味道相对比较浓郁，但是浓而不浊。
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