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喝茶时我们先会注意到的是茶汤的“稠度”，所谓稠度是指茶叶“水可溶物”溶解在这杯茶汤中的多寡。我们经常说：这茶泡浓了，是指茶叶的内含物溶出太多，如果说是泡淡了，则是指溶出太少。我们练习泡茶就是要学会把茶泡到我们认为最恰当的“稠度”。前面说到“水可溶物”，因为茶叶内还有不溶于水的成分，一般泡茶总是用水浸泡，除非从事化学分析才会使用到其他溶剂。影响茶汤稠度最主要的因素是浸泡的“时间”。
喝茶时我们还会注意到茶汤的“强度”，这强度是指茶汤对口腔的刺激强度，这刺激不是指喝了茶会不想睡觉的那种生理作用，而是味觉与嗅觉上的反应。有些茶喝进嘴里，感觉得非常激烈，苦涩味强的茶是属于这一类，有些则非常温顺。一般说来，“水温”高时，浸泡出的茶汤强度会高一些。
进一步我们还要留意茶汤的“调和度”。所谓调和度是指茶汤内各种滋味的“组配”状况，组配得好，我们就说这杯茶汤的调和度佳，品嘗起来很有立体感，否则我们会觉得很单调，只是平面的而已。不应该用高温浸泡的茶却用高温浸泡了，即使不是泡得太浓，苦涩味也会偏高，因为苦涩味的成分在高温的浸泡下溶出的速度较快;如果浸泡的时间再长，那一定是又苦又浓了。
当然也可能是茶叶本身的问题，如一般常喝到的日本蒸青绿茶，甘味经常偏重，如果再以较低的水温浸泡，那就一面倒的倾向甘味了，如果希望调和一点，可增高一点温度，缩减一些时间。前面我们一再强调“这杯茶汤”而不说“这泡茶”，因为“茶汤狀况”是浸泡的结果，虽然与茶叶的品质有关，但现在我们谈“茶汤”的认识是偏重在“泡茶”后的结果，能谈论的对象也只是这次泡出的“茶汤”。
另外还有一项茶汤品饮的内涵是“茶性”，包括茶的类别(如绿茶、乌龙茶、普洱茶、红茶等)、茶青的品种、茶树生长的地区气候与土壤、制茶师的手法等等。这些茶性即使在同一项上述所说的“汤况”之下，如同样的稠度、强度、与调和度，仍然会显现不同的“个性”。如何有效突显该泡茶的特性也是茶人应尽的责任。茶人在泡茶的时候，就是利用水温、茶量、时间与浸泡器的质地等来表现该泡茶佳的茶汤状况。
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