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土豆，学名马铃薯，属于茄科植物，马铃薯块茎含有大量的淀粉，很多人都喜欢吃，然而，很多人也不知道的是，其实它竟然“天生有毒”。它天然含有一类微量的含氮甾类生物碱有毒物质，叫做龙葵素，也称龙葵碱或茄碱，通常以糖苷形式存在。对于土豆来说，这种生物碱具有抗病、抗虫、抗霉菌作用，并起到防止其他动物啃食马铃薯幼芽的作用。
谨防土豆变“毒豆” 土豆能不能放冰箱储存？
在正常情况下，这种毒素在土豆中的含量非常非常低，不至于引起中毒问题。我国1995年发表的测定数据表明，含量低的是普通土豆的去皮部分，按鲜重计算，100克土豆肉中的含量仅有0.014克；如果要连皮一起吃，则含量稍高一点，为0.026克。不过，如果土豆变绿，则100克绿色部分的含量升高至0.156克，而发芽部分为0.179克。
可见，没有发芽变青的土豆，是最安全的；不削皮的土豆，如果吃得不是特别多，也不用担心中毒问题。如果吃发芽变绿的土豆，可就有中毒危险了。
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