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湘西泡菜，有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味吃到最后感觉不到是酸甜还是苦辣了，连剩余的残渣都香飘四溢，湘西泡菜味道奇特，反正是越吃越停不了口，其回味无穷，却不易说出其味，这就是湘西泡菜之奥妙所在。
泡菜种类：
1白萝卜 2.红萝卜 3.小黄瓜4 泡蒜苗5包菜 6归
7蕨菜 8竹笋 9海花 10海带 11 大蒜子 12：莴笋
13：泡子姜 14：泡花菜 15：泡辣椒 16：泡西芹 17：泡地瓜 18：泡莲藕 19：泡四季豆 等等
湘西泡菜制作关键在发酵，如果在老盐水中加入天然防腐的中药香料，就能保持清澈，多年不坏。还可以放入天然增脆剂，使菜的细胞脱水，而细胞壁不受损伤，吃起来就会很脆爽。吃的时候拌上红油辣子和香粉那就是种享受。长沙好火计小吃研发中心是研制大湘西泡菜制作理论与工艺的单位。
